自制葡萄酒用放酒曲嗎?

不用 自釀葡萄酒不用放酒曲,輔料只需放入冰糖即可。 自釀葡萄酒 主料:葡萄500克 輔料:冰糖200克 葡萄酒制作步驟如下: 1、選擇顆粒飽滿(mǎn)、沒(méi)有破損的葡萄。葡萄放在干凈水里,加入一勺面粉,輕輕搖動(dòng)去除雜質(zhì),然后將水倒掉，再用清水洗兩遍。2、葡萄摘下來(lái)，表面晾干水，再用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒(méi)有水分。3、將干凈的葡萄放入容器中，加入冰糖。4、將容器密封，放入冰箱靜置半個(gè)月至一個(gè)月。5、過(guò)濾出葡萄皮。剩下的液體繼續放入冰箱冷藏，可以繼續放置，也可以直接飲用。6、葡萄酒成品，葡萄酒具有軟化血管、美容養顏等功效。

紅酒曲要怎么用來(lái)做糯米酒?

準備材料：大米（糯米）和紅酒曲的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米（糯米）、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。 具體做法如下： ①淘米：一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營(yíng)養。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數小時(shí)，到到可用手捻碎即可。紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開(kāi)水（或無(wú)菌水礦泉水等）浸泡三、五小時(shí)均可。 ②作熟：一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實(shí)，用鍋燜熟更簡(jiǎn)單。像平時(shí)做飯一樣，只是少放些水，比平時(shí)的干飯再干一點(diǎn)就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時(shí)間。 ③拌曲：作熟的米飯晾涼到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的紅曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡紅曲米的水一并倒入；如果米飯還是粘連，就和普通作醪糟一樣，再加些冷開(kāi)水攪散。 ④裝壇：裝壇（或裝瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要裝滿(mǎn)（三分之二或四分之三），要壓實(shí)，中間用筷子扒一個(gè)洞眼。然后放到30～40℃的地方發(fā)酵既成。 ⑤食用：裝壇幾天后，可見(jiàn)中間洞眼里有液體浸出，基本上就發(fā)酵可食了（時(shí)間與發(fā)酵溫度有關(guān)）。紅曲醪糟的食用方法很多，這里就不再贅述，就按普通醪糟食用就可，比較長(cháng)久。建議常吃，但不多吃，起到調劑作用即可。 ⑥儲存：將發(fā)酵好的紅曲醪糟，放入密閉性好的容器中，如罐頭瓶等，之后移到較冷、避光的地方深度發(fā)酵。之后，紅曲醪糟顏色已由清紅逐漸變成深紅，月余后，大量的紅曲繁殖出來(lái)，保健價(jià)值大大增加。

葡萄做甜酒曲?

可以的。 用料:葡萄 10斤，冰糖 2斤，大棗 5斤 做法步驟 步驟 1 葡萄用鹽水泡半個(gè)小時(shí)，洗凈晾干水分 步驟 2 將葡萄捏破氣，放入密封罐內，輕輕鋪一層葡萄 步驟 3 在葡萄上鋪一層冰糖（我就是這一步放多了，六斤葡萄一斤冰糖的量） 步驟 4 放完冰糖再放一層捏破皮的葡萄，葡萄再放一層冰糖，直到放滿(mǎn)密封罐的三分之二（留有空隙排氣體）步驟 5 步驟5 密封干蓋子。在接下來(lái)的七天之內不定時(shí)給葡萄酒排一下氣 步驟 6 浸泡一個(gè)月后，可以把葡萄酒過(guò)濾去掉葡萄渣，留下葡萄酒。 步驟 7 沉淀一年后的葡萄酒用來(lái)泡大棗 步驟 8 大棗洗干凈晾干表面水分，放入葡萄酒內，密封即可 步驟 9 等待三個(gè)月就可以喝酒了。

葡萄灑制作方法如下：主料：葡萄2000克調料：甜酒曲1包、冰糖454克1、葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過(guò)程會(huì )起白毛的，這點(diǎn)切記）。 2、準備好干凈無(wú)水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里3、然后加入酒曲，攪拌均勻4、接著(zhù)倒入冰糖5、然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，之后的紅色透明液體便是葡萄酒了。

葡萄不可以做甜酒曲，做甜酒曲的方法：先去超市購買(mǎi)糯米、袋裝甜酒曲，買(mǎi)回家后先把糯米用水清洗干凈，再用水浸泡5個(gè)小時(shí)，放入電飯煲中加入適量的水進(jìn)行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盤(pán)中，加入袋裝甜酒曲和適量的水進(jìn)行攪拌，最后用保鮮袋做好密封工作。等待發(fā)酵，一般為兩天后即可食用。

沒(méi)有酒曲怎么釀葡萄酒?

如果沒(méi)有酒曲，可以嘗試以下方法釀造葡萄酒： 1. 挑選新鮮成熟的葡萄：選擇新鮮成熟無(wú)瑕疵的葡萄，葡萄種類(lèi)可以根據個(gè)人喜好選擇。 2. 壓碎葡萄：將葡萄放入一個(gè)干凈的容器中，使用專(zhuān)業(yè)的壓碎機或者手工壓碎器將葡萄壓碎，使果汁和果肉混合。 3. 加入酵母：沒(méi)有酒曲的情況下，可以使用市售的酵母代替。將酵母按照包裝上的說(shuō)明加入到葡萄汁中。 4. 發(fā)酵：將葡萄汁和酵母混合物放入一個(gè)容器中，蓋上松散的蓋子或者用氣球封口。放置在室溫下進(jìn)行發(fā)酵，通常需要7-10天。發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生二氧化碳氣泡。

雖然酒曲在葡萄酒釀造過(guò)程中起著(zhù)關(guān)鍵作用，但沒(méi)有酒曲仍然可以嘗試釀造葡萄酒。以下是一種簡(jiǎn)單的方法，使用天然酵母（存在于葡萄皮上）進(jìn)行發(fā)酵： 1. 準備工具和材料：確保您的發(fā)酵容器、濾網(wǎng)、紗布等都已經(jīng)徹底清洗和消毒。您還需要準備葡萄、糖和檸檬。 2. 清洗葡萄：將葡萄放入大盆中，用流動(dòng)的水和柔軟的刷子輕輕刷洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。小心不要弄破葡萄。 3. 晾干葡萄：將清洗過(guò)的葡萄放在干凈的毛巾或紙巾上晾干，確保葡萄表面沒(méi)有水分。 4. 破碎葡萄：將葡萄從梗上摘下，放入干凈的發(fā)酵容器中。用手或干凈的工具輕輕將葡萄壓碎，以釋放葡萄汁和果皮上的天然酵母。 5. 添加糖：為了調節葡萄酒的甜度和酒精度，您可以在破碎的葡萄中加入適量的糖。一般來(lái)說(shuō)，每升葡萄汁加入100-200克糖是一個(gè)合適的比例。根據個(gè)人口味和需求進(jìn)行調整。 6. 密封容器：使用紗布將發(fā)酵容器的口部封住，但不要完全密封，以便讓二氧化碳氣體逸出。將容器放在陰涼、通風(fēng)的地方。 7. 發(fā)酵過(guò)程：讓葡萄汁在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，您可能會(huì )聽(tīng)到氣泡的聲音和氣味。發(fā)酵時(shí)間通常為5-7天，具體取決于葡萄品種、溫度和糖分等因素。 8. 過(guò)濾和澄清：當發(fā)酵過(guò)程基本完成時(shí)，使用濾網(wǎng)和紗布將葡萄酒從果皮和果渣中分離出來(lái)。將得到的葡萄酒倒入另一個(gè)干凈的容器中，繼續進(jìn)行澄清。 9. 儲存和陳化：將葡萄酒儲存在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。讓葡萄酒陳化至少一個(gè)月，以改善口感和味道。 需要注意的是，這種方法釀造的葡萄酒口感和風(fēng)味可能不如使用酒曲釀造的葡萄酒穩定和豐富。但是，它仍然可以成為一種有趣的嘗試。

葡萄帶有酵母，所以不需要酒曲，直接發(fā)酵就能有酒香。 葡萄洗時(shí)不要用手搓沖洗，葡萄發(fā)酵要用到表皮的白霜上的酵母。然后把葡萄放到干凈的玻璃容器。放些碎白糖蓋上蓋子，大約35—50℃溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。不要裝得太滿(mǎn)，發(fā)酵先需要一點(diǎn)氧氣，所以可以留30%左右的空間，并且蓋子蓋上就可以不需要過(guò)于密封的那種，防止爆裂。

紅酒粬怎么做，添加什么東西才能變成紅色?

紅酒曲的紅顏色，不是添加什么染料變成紅色的，而是在制曲的過(guò)程中，用特殊的工藝使紅曲酶增多，像酯化酶制劑等，可以使整個(gè)塊曲內部生成較多的紅色曲霉菌，這些菌種是產(chǎn)香的主要功能菌。

紅酒曲怎么使用?

【材料】 圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開(kāi)水1-2 杯。 【做法】 1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍并且用清水沖干凈。 2、糯米蒸之前要泡6個(gè)小時(shí)，然后用電飯煲煮熟。煮的時(shí)候水只需要剛剛沒(méi)過(guò)米表面，千萬(wàn)不能放多。煮出來(lái)的米要比較干，稍稍有點(diǎn)帶夾生。 3、煮好的糯米完全放冷或者低于體溫的溫熱。 4、準備干凈小碗一個(gè)，用瓶裝礦泉水（或者涼開(kāi)水）一杯化開(kāi)半顆上海酒餅丸。 5、撒一點(diǎn)酒曲液在糯米表面上，撒過(guò)酒曲水的糯米盛起放入另一個(gè)干凈容器（最好是透明的方便觀(guān)察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水轉移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒曲和糯米。 6、酒曲和糯米混好后，混入用紅麴米用磨咖啡機打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為準。拌勻。 7、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內不要開(kāi)蓋。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程避免陽(yáng)光直射。25-30度條件，發(fā)酵五天左右。糯米已經(jīng)完全綿軟，甜味酒味都出來(lái)了即可。 8、做好的米酒放四度冰箱防止進(jìn)一步酒化，可以放至少一個(gè)月。

葡萄酒制作好了后能放酒曲么?

一般大量釀制葡萄酒，有放甜酒曲的。但在家小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來(lái)發(fā)酵就行。 你放白糖提高酒度是可以的，但同時(shí)加了大曲，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大曲的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會(huì )太好，但可以喝。酒曲放多了，多加些糖，注意發(fā)酵時(shí)間。

是指的已經(jīng)發(fā)酵完成可以直接飲用的葡萄酒嗎？ 如果是的話(huà)就不需要再放酒曲了，會(huì )使得酒再次發(fā)酵的。如果是制作過(guò)程中想引起發(fā)酵，那么可以添加一點(diǎn)。

10斤糯米放多少紅酒曲?

10斤糯米放25g左右紅酒曲，米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具體添加量當視該酒曲的質(zhì)量而定呢。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應少加，糖化發(fā)酵率低的應多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話(huà)：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是現在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。

大概需要15到20克，具體的要根據酒曲配的哦。不同酒曲的用量不同。一定要提前咨詢(xún)。10斤大米大概可以出9斤左右的酒. 一斤糯米，2兩酒曲即可。10斤糯米，20克酒曲d.撒好之后要嚴嚴實(shí)實(shí)密封等待發(fā)酵。一般三天左右就可以了，看看情況也可以多幾天。天氣冷可以再在容器外面包布類(lèi)棉衣類(lèi)的東西保溫，發(fā)酵效果更好。

10斤糯米放2兩紅酒曲。先將糯米蒸熟放涼，大約一斤糯米飯里面放10克左右的酒曲。再把酒曲跟糯米飯攪拌靜置發(fā)酵既可。蒸好后取出糯米，涼水快速沖一下。沖涼水的目的，一是為了將米粒沖散易與酒曲拌勻； 二是快速降至手溫，方便后續發(fā)酵； 三是沖水的過(guò)程再次讓糯米吸飽水份，這樣釀出來(lái)的米酒出汁率高。